“敬亭綠雪”的得名，說法多種。
一說古時，敬亭山麓，有位心靈手巧、心地善良的姑娘，名字叫“綠雪”。她年年都要采摘敬亭山茶，為的是換些錢來為癱瘓在床上多年的媽媽治病。而這山茶，只有山頂絕壁處才有。一次，采茶的她看見懸崖絕壁一株茶樹上枝葉繁茂，新葉鮮嫩欲滴。心想，再采上這株樹上的茶，就夠換取給媽媽治病的藥了。于是爬呀爬，吃盡萬苦千辛，好不容易剛能采到，不巧，腳下一滑，失足跌落山崖。她背簍已采的茶葉，像滿天飄舞的雪花，揚揚灑灑，一遍碧綠，彌漫敬亭山的溝溝洼洼。而這鮮茶葉落地生根，見風就長，霎時長成一棵棵茶樹，巍巍然變成一遍翠綠的茶園。為的是后人不再受采茶艱難之苦。人們為了懷念這位勤勞可敬的姑娘，將此處所產山茶取名為“敬亭綠雪”。
二說此茶沖泡開湯后，茶杯口上云蒸霧騰，浮顯團團祥云，在霧氣結頂后，茶杯中頓時顯出雪花飛落，猶如天女散花，這“天女”就是“綠雪”姑娘。
三說“敬亭綠雪”沖泡后，茶杯中茶葉朵朵，垂直下沉，那披附于茶葉的白毫隨之徐徐飄落，如同綠蔭叢中雪花紛飛一般。前兩種說法都是可愛的傳說故事，后一說系科學命名。郭沫若曾親筆題書“敬亭綠雪”四字，惠贈敬亭山茶場，此茶為全國名茶之一。《敬亭綠雪采制法》被列入全國大專學校茶葉專業的統編教材內容之一。