茶葉是供人們飲用的食品，是一種需要用包裝來防止污染、減少因受環境變化而變質的產品。因此在進行茶葉包裝時，首先應考慮包裝的有效性，即最大限度地保持產品的衛生和質量。
一、茶葉的包裝材料
目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開發和設計的研究發展很快。特別是各種復合包裝材料在茶葉產品上的應用，如紙塑復合、塑塑復合、鋁塑復合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。
茶葉包裝材料的通用要求是：一是經濟、衛生，既要價格便宜，又要符合國家有關衛生要求；二是保質、保鮮，首先要防潮，同時也要考慮防止各種氣體和微生物進入。
二、茶葉陳化變質的原理
茶葉的品質主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。這些品質成分多為還原性物質，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響，自身或相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等。從而形成一些分子較大的物質，使茶湯產生沉淀或水浸出物減少并產生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質的主要機理。
1、茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身無色，但容易發生變化，經酶促反應、氧化反應、縮合（聚合）反應等，會產生我們稱為的茶黃素，茶黃素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶紅素，茶紅素進一步氧化和縮合（聚合）產生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產生茶褐素（茶褐素會使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
2、氨基酸和生物堿的變化
氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質。在茶葉存放過程中，容易與茶多酚類的氧化物質結合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。
3、葉綠素和維生素C的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，維生素C是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產生褐變。維生素C也是一種容易被氧化的物質，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質反應，使綠茶品質明顯下降。
4、茶葉香氣成分的變化
茶葉的香氣成分比較復雜，同時各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態的硫化物。隨著茶葉存放時間的延長，各種香氣成分發生了氧化或轉化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。