您的位置：首頁(yè) > 茶葉產(chǎn)品 > 茶葉灌裝 > 飲不開(kāi)罐裝茶
塑料瓶裝的烏龍茶剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，我的感覺(jué)跟兩千多年前孔老夫子看到觚的造型被肆意篡改后發(fā)出“觚不觚，觚哉觚哉”的哀嘆差不多。如今國(guó)人喝香檳須加冰塊，喝啤酒須冰鎮(zhèn)，唯獨(dú)喝茶不講究個(gè)溫度。其實(shí)喝冷茶猶如油炸冰淇淋，不僅離旨趣甚遠(yuǎn)，還唐突佳人。不料超市里傳出的消息令我大跌眼鏡：銷(xiāo)路不壞。
自古以來(lái)，茶總是熱的喝。唐代的茶是煮的，煮之前先要烤茶，把茶餅里的水汽蒸發(fā)了，再碾成細(xì)末。煮茶的燃料最好是枯藤條，其次為荔枝炭，沾了油腥的炭還不能用。唐代有個(gè)人還寫(xiě)了一篇《十六湯品》的文章，指出五種情況下燃料會(huì)影響茶湯質(zhì)量，它強(qiáng)調(diào)水忌停，薪忌熏，火忌虛，還有什么糞火不用，竹條不宜，有煙的燃料棄用等規(guī)矩。煮的方法簡(jiǎn)而言之就是“三沸”，出現(xiàn)魚(yú)眼般氣泡，一沸；邊緣泉涌連珠，二沸；波浪翻滾，三沸。
到了宋代，改煮為點(diǎn)，取一定的量放在碗里，燒開(kāi)了水高沖而下。點(diǎn)茶是一門(mén)技藝，一只手用竹筅攪動(dòng)，一只手倒出水注子里流下來(lái)的開(kāi)水，輕重緩急，兩相配合，就能點(diǎn)出與眾不同的湯面。茶點(diǎn)得好不好，關(guān)鍵就看茶的白沫什么時(shí)候離開(kāi)碗壁，露出水來(lái)，最遲露出水面的茶最好。當(dāng)時(shí)點(diǎn)茶用的碗是撇口的瓷碗，有黑、醬、青、青白、白種釉色，以黑釉為上，最能襯托白色茶沫。這種黑釉盞在裝飾上又有鷓鴣盞、玳瑁盞、油滴盞、免毫盞、剪紙漏花、黑釉剔花、黑釉印花等，其中又以玳瑁盞最為名貴，可與汝、均比肩。還有貼樹(shù)葉的天目盞，燒成后的樹(shù)葉在釉下如紅楓一般鮮艷奪目，一幅現(xiàn)代派的繪畫(huà)！點(diǎn)茶這種方法因?yàn)橛幸欢ū硌菪裕芯傩站桶l(fā)明了一種游戲，就是斗茶，比誰(shuí)點(diǎn)的茶好。此種風(fēng)氣之盛，連宮中的皇帝也耐不住了，常召集近臣愛(ài)卿一起斗。而皇帝又像小孩一樣，每斗必定要?jiǎng)伲駝t不高興。
到了明代，皇帝是和尚出身，飲茶方法就不那么講究了。一撮茶葉往茶壺里一扔，沸水高沖即可。但到今天，現(xiàn)代人再浮躁，沖茶的方法還是不可廢棄，就跟用筷子一樣，是國(guó)粹。茶人根據(jù)各種茶的性質(zhì)總結(jié)出簡(jiǎn)單而實(shí)用的方法，是有道理的，這里不妨再簡(jiǎn)述一下。新面市的綠茶嬌嫩，水燒開(kāi)后稍停一下，降到80度再?zèng)_泡；紅茶宜用90度的水沖泡，烏龍茶須用沸水沖泡，不然香氣不能全部逸出。幾年前到福建考察，看到當(dāng)?shù)馗刹块_(kāi)會(huì)還是圍爐而坐，一邊燒水一邊學(xué)社論、議改革。大概是效率太低，最近明令禁止開(kāi)會(huì)時(shí)“關(guān)公巡城”了。
前幾天看到報(bào)紙上說(shuō)，有關(guān)部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上的茶飲料作質(zhì)檢，結(jié)果有相當(dāng)一部分是不含茶素的。茶葉并不貴，何必偷工減料？蓋因茶是嬌滴滴的東西，悶在瓶罐里弄不好就會(huì)變質(zhì)。欲知茶味，還須熱飲。讓罐裝的、瓶裝的假冒茶飲料滾蛋吧。