桂花茶的加工工藝可分為這幾個步驟：原料配比—茶胚制備—桂花采收—茶胚窨花—通花散熱—篩除花渣—復烘干燥—包裝貯藏。
1、原料配比：一般是50kg精制茶胚配用鮮桂花15kg。
2、茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料，采用“高溫剎青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成茶胚；茶胚葉片幼嫩，條索緊結且含水量在5%以下，當冷卻到26-30？℃時即可窨制。
3、桂花采收：在桂花花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘，做到輕采、松放、快運；采回的鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物，盡快窨制。
4、茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚，然后按原料配比量均勻加放一層桂花。若室內溫度低于20？℃時，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩定，促使鮮花正常吐香。
5、通花散熱：即將茶堆扒開晾涼，當茶胚吸香2-3h、茶堆溫度上升到40？℃時，要及時扒開茶堆，上下翻動1次，讓其散熱。當茶堆降溫至30？℃以下時，須收攏成堆進行第2次窨花，使茶胚均勻吸香。
6、篩除花渣：當桂花成萎蔫狀態，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時，就應結束窨花。
7、復烘干燥：茶胚在窨花吸香時，也吸收了大量水分，因此要盡快復烘干燥，使含水量降至5%左右，防止發生霉變。
8、包裝貯藏：烘干后即成桂花茶，自然冷卻24h，按重量規格用精致紙袋和復合膜袋密封包裝好，裝入紙箱內方可。