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碧螺春采摘技藝高超，其采摘有三大特點：“一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈”。
即每年春分前后開采，谷雨前后結束，春分至清明采制的明前茶品質最為名貴；通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，茶葉非常的嫩，在采摘上一定要下足功夫才行。
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