信陽茶葉資源極為豐富，淮南丘陵和大山區皆有種植，榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區，俗稱“五云兩潭一寨”，即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。
信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。這里年平均氣溫為15．1℃，一般年份界于14．5℃至15．5℃之間。3月間下旬開始，日均溫達10℃，可持續220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃，80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20．7℃，最熱的7月份均溫為27．7℃，最冷的1月份月均溫為1．6℃。信陽的雨量充沛，年平均降雨量為1134．7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照時數為1592．5小時（占全年總時數的73%），太陽輻射量為89．25千卡/cm2，有效輻射量為43．74千卡/cm2。
信陽山區的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質含量較多，肥力較高，PH值在4—6．5之間。歷來茶農多選擇在海拔300至800米的高山區種茶。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多。尤其是信陽處于北緯高緯度地區，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。