香指茶的香氣。明代張源（公元1595年）在《茶錄》中說：“香有真香、有蘭花香、有清香、有純香，表里如一，曰純香，不生不熟，曰青香，火候相當，曰蘭香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、悶香，此皆不正之氣”，這段話很有啟發。
茶的香有好幾種類型，有的是品種香，有的是制作香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是綜合香，而巖茶，是品種和制作兼有的綜合香。但不管哪類香，最基本的應是茶葉本身的香為主。其它香只是兼帶的。
巖茶的香透著骨鯁，也有人形容為“霸氣”。這種香氣好像會滲透杯蓋，有沖頂的感覺。且香氣不散，它呈現為“一團”。感覺最好的是杯底留香，稱為“杯底香”或“冷香”。茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺實在是妙極。
巖茶的茶湯，總的來說是甘、醇、鮮、滑。但細細品賞之下，則又有許多具體特點：
甘有兩種，一是入口即甘，只要是好巖茶，入口就有一種甜滋滋，涼沁沁的味道。但是不像普洱的甘那樣，有點膩感。巖茶的回甘是發散型的，直接擴充你的喉嚨，清涼開闊，你甚至覺得那不是回甘，但確實是喝了巖茶以后舌齒清甘，喉嚨開闊，很舒服的一種感覺。