大紅袍茶加工制作過程中工藝精湛，其制法分為萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火、足火六道工序。鮮葉采用開面茶3－4葉，力求新鮮完整，雨水葉不采。萎凋采用日光曬青，傳統(tǒng)的做青方法采用手工搖青，現(xiàn)一般采用綜合做青機(jī)做青，炒青分為初炒和復(fù)炒，炒青的過程同時結(jié)合揉捻，揉捻分為初揉和復(fù)揉，復(fù)揉結(jié)束后轉(zhuǎn)入毛火，稱“走水焙”。“走水焙”采用不同溫度的焙籠，先高溫，再低溫，達(dá)七成干時下焙，進(jìn)行攤涼5小時左右即可足火。足火前期溫度90－100℃焙1－2小時后改用70℃文火慢烤，促進(jìn)香氣，發(fā)展滋味。使大紅袍茶葉耐泡、耐藏。
大紅袍的品質(zhì)特征：條索結(jié)實，色澤綠褐油潤，香氣馥郁似桂花香，有明顯的巖骨花香，滋味醇厚回甘，巖韻顯露，香味獨特，耐沖泡。