安溪鐵觀音的鑒別一般通過感官，即通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對安溪鐵觀音茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底等因素進行審評。審評方法有“濕評內質”和“干看外形”兩個程序。
濕評品質，安溪鐵觀音茶葉經沸水沖泡后，鑒別其香氣、色澤、滋味、湯色、葉底等。
1、嗅香氣：凡品種香型突出，香氣清高，韻味悠長的，均為上品；反之，為次品。
2、嘗滋味：茶湯入口滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之，為次品。
3、看湯色：湯色橙黃明亮或發白但茶味足的為上品，湯色暗濁的為次品。
4、觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉稱為“葉底”，俗稱“茶渣”，將其倒入盛有清水的盤中觀察。凡葉底柔軟、完整、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品，反之，為次品。
干看外形：主要觀察干鐵觀音外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度，以及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、勻整，色澤墨綠、油潤、鮮活，干茶香氣清純的，均為上品；反之為次品。