韻味主要是入口及入喉的感覺，味道的甘甜度，入喉的潤滑度；回味的香甜度；好的鐵觀音氣味帶有蘭花香，回味香甜，入口滑細，喝上三、四道之后兩腮會有想留口水的沖動，閉上嘴后用鼻出氣可以感覺到蘭花香。
正宗的鐵觀音，其香型有蘭花香、黃桂香、芝蘭香等幽香，以紅心、蘭英等品種茶樹為原料的，其香型有乳花想、密蘭香、青芳香、熟韻香等。鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種。從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的觀音韻。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花制而成，而是有鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。
品鐵觀音就是品其韻味，氛圍和情調很重要，要有適宜的時間，有閑適的心情，才能品出其中情趣。以茶會友，大家一邊泡茶、品茶，一邊聽著抒情的古活有滋有味。鐵觀音中蘊涵著中國傳統茶文化底蘊，它給人的感覺非常細膩，非常具有審美價值，是一種文化的享受。