人的體質有燥熱、虛寒之別，而茶葉經過不同的制作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質各異，飲茶也有講究。燥熱體質的人，應喝涼性茶；虛寒體質者，應喝溫性茶。
茶的濃淡往往在于水與茶的比例。濃淡要合適才好，從保健角度出發，宜淡不宜濃。
一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶用沸水沖泡，可以使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，用80度左右的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正，滋味甘醇。泡茶水以煮開即可但是不要久煮。浸泡的時間一般是3到10分鐘左右，不宜久泡。紅茶要比普通的茶泡得更短一點。
至于飲用的溫度，一般由個人掌握，但是必須強調，不喝熱燙茶。飲熱燙茶的結果是，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細胞燙傷，經常反復地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50度左右的食物。
飲用熱茶會大幅增加患食道癌的風險。危害健康的是飲用時過高的水溫。日常最好飲用溫茶水，水溫在45度左右。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化管和胃黏膜。