普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，其越陳越香的獨特品質(zhì)是大家公認(rèn)的。普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過程實質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過程。
普洱茶經(jīng)一定時間的存放后，湯色由生普原來的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過度，滋味出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺。由于茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
但要指出的是：熟普經(jīng)人工后發(fā)酵已經(jīng)具有湯色紅濃，陳香明顯，滋味濃純，葉底紅褐的品質(zhì)特征。茶葉生產(chǎn)出來后只需一個后熟過程。在幾年之間熟普就能升到最佳風(fēng)味了。這時再繼續(xù)貯藏品質(zhì)就會逐漸下降。茶葉中所含有的有益成分逐漸分解、氧化，進(jìn)而失去普洱茶特殊的風(fēng)味和功效。故在普洱茶貯存過程中，應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r間長短。而不應(yīng)單純地追求貯存時間長短。