北港毛尖的制作過程要求非常嚴(yán)格，每一道工序都要嚴(yán)格按照的茶葉制作程序來操作。鍋炒和鍋揉是北港毛尖制作過程中一道非常重要的工序，鍋炒主要起殺青作用。具體如何操作？下文為大家詳細(xì)介紹。
鍋炒和鍋揉
殺青前將鍋磨光洗凈。開始鍋溫要高，升溫至180℃，每鍋投葉1--1.5公斤。鮮葉下鍋后，先抖炒2分鐘，把鍋溫降到100℃以下，再炒12--13分鐘。當(dāng)葉子發(fā)出清香，茶坯達(dá)到三、四成干，再降溫到40℃左右，在鍋內(nèi)進(jìn)行揉炒解塊，使茶葉卷成條索，待六成干時(shí)，即可出鍋拍汗。