諺有言：隔夜茶，毒如蛇；坊間甚至還有隔夜茶有致癌物質的說法�！懊身旤S芽茶葉中有豐富的茶多酚，通過清除氧自由基，抑制脂質過氧化，對其他致癌物的抑制效果也相當明顯�！闭憬瓨淙舜髮W茶文化研究與發展中心的李偉博士認為，隔夜茶會致癌，變質前不能食用的說法有點危言聳聽。隔夜茶到底有沒有危害呢？口說無憑，實驗為證。
“隔夜茶”指長時間放置的茶水，而不是過了午夜12點就算隔夜茶。我們進行實驗：蒙頂黃芽（黃茶）。李偉博士說，黃茶是不經發酵的，茶葉本身不易保存，而且是發酵過的。沖泡時，茶水比為1:50。這個比例恰好能把茶葉中可溶性物質全部浸出，濃淡剛好。
上午9點，實驗人員沖泡茶水，用玻璃杯裝好后，在30℃的水浴鍋內（模擬高溫環境）和室溫環境下；晚上9點，實驗人員又準備了杯茶水；第二天早上9點，實驗人員再沖泡份茶水、對前面分別放置了24小時和12小時的茶水進行對比。
根據國家標準《茶葉感官審評辦法》，感官審評是對茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，五個方面進行審評，去掉了外形和葉底兩項標準，香氣、湯色、口感的權重分別是30分、20分和50分。實驗人員先把準備好的樣本，由茶學系學生在不知道放置時間的情況下，對茶水進行品嘗、打分。“放置時間長了以后，喝上去會澀很多，比較難入口，一般現泡的香氣清新，喝上去會有回甘�！闭憬瓨淙舜髮W茶文化研究與發展中心副主任張琳潔作了評審，得出以下結論：
一、現泡的茶水口感絕對好于放置后的茶水，而且高溫環境存放下也更好喝一些；
二、蒙頂黃芽是不發酵的茶葉，茶葉本身不容易保存，茶湯就容易出現一些變質的現象。
三、不管是擱置12小時，還是24小時的茶水，都沒有出現餿酸的味道，都沒有發生變質。