復炒工序是蒙頂黃芽制作工序中一道尤為重要的工序。復炒目的是散失水分，促進芽葉的物理變化和化學變化，散發初包時產生的水悶氣，發展甜醇的滋味。
二炒時要求鍋溫80℃—70℃，超過100℃時易產生爆點，同時形成外干內濕，不能滿足內質變化的條件；鍋溫低了，操作時間延長，色澤灰暗，黑色加深。復炒二鍋時間以3—4分鐘為宜。
二炒操作手法：將殺青后初包的芽葉投入鍋中，用單手翻炒受熱，待茶芽受熱后，手掌半伸，大拇指和四個小指分開，在鍋里將芽葉抓入手中2-3次，鍋中茶芽基本抓在手里，然后撒入鍋中，這樣抖悶結合，使芽葉起到拉直、壓扁、變黃和失水的作用，并初步形成黃芽特征的形狀，這時茶葉的含水率下降為44%-48%，即可出鍋。出鍋溫度為55℃-50℃，有利于復包變黃。