玳玳花茶是我國花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開胃通氣的藥理作用，因而深受國內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，被譽(yù)為“花茶小姐”。
玳玳花每年開花兩次：
春花：開放在4～5月上旬，較白蘭、茉莉早，但花期短，僅1個月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鮮花質(zhì)量也好。因此，采花應(yīng)及時，窨茶用花應(yīng)采其花朵已開而未開足的為宜。
夏花：主要開在7～9月，很少采收，多讓其結(jié)果。但專供作花茶之玳玳，則也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時進(jìn)行。
玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環(huán)境中，讓其綠茶風(fēng)格保持如常，尤忌霉變。窨制前應(yīng)烘好素坯，使陳味揮發(fā)，茶香透出，從而有利玳玳香氣的發(fā)展。
玳玳的開放度與香氣濃淡有密切的關(guān)系。未開放稱“米頭花”，香氣低淡；含苞待放者為“撲頭花”，芳香物隨花瓣開裂而散發(fā)，進(jìn)廠后稍攤，散發(fā)悶熱味后就可窨花，效果最佳；第三種稱“開花”，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質(zhì)已揮發(fā)，香氣低。因此，進(jìn)廠之鮮花應(yīng)立即攤放散熱，厚度4～6厘米，雨花則要等表面水蒸發(fā)后才會“破頭”開放，故應(yīng)輔以風(fēng)扇使表面水加速蒸發(fā)。
由于玳玳花瓣厚實，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發(fā)，因此常加溫?zé)狁�，以有利香氣的揮發(fā)和茶坯吸香。將茶花拌和后，送上烘干機(jī)加溫，出烘后立即圍囤窨制。