水溫的掌握，對(duì)茶性的展現(xiàn)有重要的作用。高溫有利于發(fā)散茶香，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡，避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。
云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在>94攝氏度左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。對(duì)于生普，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生的“水悶氣”。