位于世界名山黃山腳下的黃山市徽州區富溪鄉，祖居著一個龐大的謝氏宗族，人口約近萬人，千百年來這個宗族世世代代在黃山腳下種茶、制茶、賣茶，是一個以茶為生，與茶共榮辱的世襲家族。據謝氏祖訓，大約在宋代嘉祐元年（1056年），謝家族茶人，改變了唐朝制茶技術，獨創了一套“炒—揉—烘”制茶新工藝，從此使中國制茶技術和茶類發展邁向一個新臺階。宋代中國茶葉生產有了很大發展，茶已經與米、鹽相同，人家一日不可無也。李覯《盯江集卷十六·富國策一十》云：“茶并非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近世，君子小人靡不嗜也，富貴貧賤靡不用也�！钡且蛩纬菍嵭小叭恫枰遵R”政策，其茶稅的剝削比唐代更為殘酷，廣大茶農生活十分困苦，必須大量種茶、制茶才能生存�；罩菔钱敃r重要產茶區，其產量約2．3萬擔，其制茶工序大致為：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過茶、烘茶等六道，成品茶為“蒸青團茶”。這種制茶方法，不但工序復雜，加工量小，而且茶葉香氣與滋味也欠佳。由此謝家就發明了一種“先用鍋炒茶，再用手或木桶揉茶，最后用烘籠烘茶”的“老謝家茶”制茶技術。采用這種工藝制茶有三大優點：其一，制茶程序簡單，由原來六道改成三道；其二，加工量大，工效比原來提高了3—4倍；其三，改變茶葉形狀品質，將原來的“團茶”改成了“散茶”，而且這種“散茶”香高味濃，耐沖泡。很快這種制茶新技術在古徽州傳開，茶農紛紛效仿，從而迅速促進了徽州茶葉生產發展。到了明代，徽州府產茶量已達5萬多擔，比宋代翻了一番。
黃山產茶始于宋代即公元1056年的宋嘉祐年間。然而，黃山茶的起源卻與僧人有關，宋代的僧人已經知道在飲茶之后打坐，不容易打盹兒。他們在寺院后邊的菜園里栽下了幾棵小茶樹。由于黃山氣候濕潤，每年一多半的時間，茶樹都躲在云霧中，僧人便給這些小樹起名：叫做“黃山云霧”。
800年過去了，當年的那幾棵小茶樹已經繁衍出了漫山遍野的茶樹林。公元1875年，中國安徽歙縣一位叫謝正安；字“靜和”的商人開了一間茶莊——“謝裕大”，茶莊主要經營的，是從黃山上收購來的鮮葉。謝正安用自己的方法加工出了綠茶，并給這種茶起名為“黃山毛峰”。《歙縣志》中留下了：“光緒年間，漕溪人謝靜和所設謝裕大茶莊創制……”的記載。而“黃山云霧”就是“黃山毛峰”茶的前身。
好山好水出好茶。黃山獨特的氣候環境，為茶樹提供了非常好的生長條件。上等的“黃山毛峰”一般在清明前后開始采摘，茶農們只采鮮嫩的芽頭。為保鮮香，人們上午采摘下午制；下午采摘的當夜制。采回來的鮮葉經短暫攤放后，高溫剎青、理條炒制。加工后的成茶：形如雀舌，多毫有峰。
“黃山毛峰”在沖泡時，湯色碧綠；一芽一葉。茶湯中含有大量的茶多酚和綠茶浸出物、清香爽口，一杯茶即使沖泡五六次，香味猶存。
明代茶人許次杼的《茶疏》說：“天下名山，必產靈草”。而今天黃山上遍布的茶樹，和春風中昂天翹首的春茶，不正是當年的“靈草”嗎？不知這些源于佛門的漫山靈草，是否還能記起900多年前的那一小塊茶園和已經模糊了的那些往事。