蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶。民國初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當(dāng)時的蒙頂茶的代表。如今，以生產(chǎn)甘露為多。
蒙頂茶屬綠茶類，在制做上不發(fā)酵，以下就簡單介紹一下幾種蒙頂茶的制法。
蒙頂甘露的采摘標準為一芽一葉初展，新鮮芽葉適當(dāng)攤放，以高溫殺青，經(jīng)三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花的嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復(fù)炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。
蒙頂黃芽的制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
萬青銀葉和玉葉長青是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質(zhì)較甘露稍次。