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廬山云霧茶采摘期在四月下旬或五月上旬，要求只采初展的一芽一葉，長度不超過三厘米。采回后先剔出紫芽和病葉，然后攤于陰涼通風處四至五小時，再進行炒制。
廬山云霧茶的加工制作十分精細，要經過殺青、揉捻、初干、搓條、再干等五道工序方可完成。每道工序都有嚴格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用手工輕揉，防止細嫩斷碎；搓條也用手工；翻炒動作要輕。這樣才能保證云霧茶的品質優佳。
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