茶葉是采茶農(nóng)辛辛苦苦采來(lái)的，但是采摘來(lái)的鮮茶葉，要及時(shí)進(jìn)行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。本山茶的制作工藝是萎凋－殺青－揉捻－干燥。
1、萎凋：標(biāo)準(zhǔn)是使葉形萎縮；粗梗失水而柔軟，不易折斷；青味減少。萎凋有三種方法：加溫萎凋、室內(nèi)自然萎凋、日照萎凋。
2、殺青：標(biāo)準(zhǔn)是外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則；殺青分為手工殺青和機(jī)器殺青；手工殺青，一般用徑寬大的鐵鍋，鍋溫要在150—200℃之間，先高溫后低溫，鍋炒葉一次2kg左右。
3、揉捻：用慢火隨炒隨揉，且在熱灶上進(jìn)行；做法：在茶葉粘附力大時(shí)，將它卷成團(tuán)塊，出鍋?zhàn)龀尚危蜃プ∶總�(gè)芽的主梗，一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形即可。
4、干燥：鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼，不可被烈日直射。當(dāng)葉片研碎、粗梗折斷后仍有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%—5%，也說(shuō)明茶葉已經(jīng)達(dá)到了干燥程度。
本山茶外形條索緊結(jié)，色澤砂綠滑潤(rùn)；沖泡后香氣沉穩(wěn)持久，湯色橙黃或清黃色；滋味滑潤(rùn)甘醇，帶有蜂蜜的味道，與鐵觀音極其相似，有觀音弟弟之稱，是安溪四大名茶之一。