黃金桂是烏龍茶風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨(dú)特的品質(zhì)。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細(xì)”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二、三葉。過嫩成茶香低味苦澀，過才老則味淡薄，香粗次。其他與鐵觀音采摘要求相同，以午后2-4時(shí)采的采料為最佳。初制工藝基本一制鐵觀音相同，但針對黃品種特點(diǎn)注意：
1、黃梗細(xì)小，葉較薄，含水量少，氣孔大而密，易發(fā)醇，曬青程度應(yīng)比鐵觀音輕，失重掌握5-7%為宜。
2、搖青宜輕，重?fù)u葉張易紅變，影響香氣。前幾次涼青時(shí)間宜短，以保持青葉鮮活。第四次搖青可稍重，經(jīng)過4-5次搖青、涼青，待葉子青氣消失，清香顯露，散發(fā)出馥郁花香，葉面呈黃綠色，有光澤，葉蒂青色，葉緣朱紅色并向葉背卷曲，即進(jìn)行炒揉作業(yè)。
3、殺青時(shí)間宜短，但要炒透。
4、黃注重香氣清純，烘焙溫度宜稍低，火候宜稍輕。黃品種制成的黃金桂成品茶條索緊細(xì)，色澤潤亮金黃，香氣優(yōu)雅鮮爽，帶桂花香型，滋味醇細(xì)甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。