當樹齡10年以上，韌皮部已積成油層時可采剝，春秋季節均可剝皮，以秋季8-9月采剝的品質為優。環剝皮按商品規格的長度稍長（41cm），將桂皮剝下，再按規格寬度略寬（8-12cm）截成條狀。條產太剝皮即在樹上按商品規格的長寬稍大的尺寸劃好線，逐條地從樹上剝下來，用地坑燜油法或籮筐外罩薄燜制法進行加工。4-5月剝的稱春桂，品質差，9月剝的稱秋桂，品質佳。樹皮曬干后稱桂皮，加工產品有桂通、板桂、企邊桂和油桂。
注意事項：剝取肉桂皮后，用愈傷防腐膜直接涂擦環剝傷口，可使傷口迅速形成一層堅韌軟膜緊貼木質，保護傷口愈合組織生長，防腐爛病侵染，防土、雨水污染，防凍、防傷口干裂。同時常年使用護樹將軍涂刷樹體防止樹木皮層病蟲害。