鐵觀音的制作工藝為涼青—曬青—做青（搖青）—炒青—簸揀。
涼青、曬青：鮮葉按標準采收進廠經(jīng)過涼青后進行曬青；曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟；頂葉下垂，失重6—9%左右為適度；然后移入室內(nèi)涼青后進行做青。
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青，鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多；搖青后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚；第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡；第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。
炒青：要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進行，先揉捻多次，初揉為3—4min，然后初焙；再運用運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。
簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。