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鐵觀音按其香氣又分為清香型、濃香型及韻香型三大類：
清香型：香氣高強，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮；口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。
濃香型：條型肥壯緊結，色澤烏潤，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現，葉底帶有余香，可經多次沖泡。
韻香型：茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。
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