旅游中，當人們跋山涉水到口渴汗流的時候，手頭若有一罐茶飲料，開而啜之，頓令人渾身舒爽。如果家里來了不速之客，來者準備談幾句話急著要走，那么臨時沖泡燙茶敬客，沒有必要，而取易拉罐待之，既方便又禮貌。不過一般人公休假日，親朋好友小敘，“晤言一室之內(nèi)，放浪形骸之外”（《蘭亭序》）互無戒心，牢騷全無顧忌，議論海闊天空。在這種情況下，人手一只易拉罐，未免太掃興。俗話說：“手拿罐頭，嘸啥話頭。”所以，傳統(tǒng)的泡茶實在不可少，邊品茶邊聊夭，茶助文思，茶提詩興。因此，自古以來，茶的癮君子一般精行儉德。但是，有一個時期，朋友與運動并不并存，清茶小敘，也可能半句牢騷惹來一身禍水。現(xiàn)在這種品茶聊天的清福又回來了。二三其人，清茶相敘，談笑一陣，口中無辮子，莫怕挨棍子，乘興相會，坐久而散。這真是“塵心洗盡興難盡”，笑口常開可延年。
在《巖棲幽事》中有這樣一段話：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶。”所以，即使到茶館“吃茶去”，也是二三人相約為佳。不過到茶館吃茶也是有意義的。
何時開始有茶館，這是無法確定的。古代民間賣茶水的事早有記載。當初在漫長的驛道旁，荒村野渡邊，半路亭中，分徑嶺上，古人為了照顧旅客，設(shè)攤賣茶，放桌放凳供休息，這種茶寮在前幾年公路不通的邊遠山區(qū)還能見到。他們燒開水的風爐是三眼長火弄，40度向上接連煙囪，每只灶眼上放一只“來燒罐”，客來一把柴火，半支煙功夫，水就沸騰了，原來這種“來燒罐”是用做磚瓦的陶土制造的，壺高20厘米左右，壺腰直徑不過22厘米，腰以下漸小，底直徑10厘米，底部有錐狀“漏斗”突入壺腹，從而增大了受熱面積，所以，水容易燒開。三把罐子交替受熱，供應(yīng)開水神速。在村鎮(zhèn)集市的形成中，茶館也應(yīng)運而生，為農(nóng)民銷售產(chǎn)品有個落腳點。而在城市，茶館進一步發(fā)展，館內(nèi)陳式也不斷變化，從長條桌到八仙桌，從大堂到內(nèi)設(shè)雅座。以清初北京館為例，當初店堂內(nèi)設(shè)長案，茶葉與開水分別計資，有自備茶壺和茶葉者，可只買開水。茶客以旗人為主，雖官至三四品者，亦攜鳥籠入坐茗憩，與馬夫走卒雜坐攀談，而一般顯要則不入茶館。
據(jù)古文記載，江寧（今南京）乾隆未葉始有茶館，從“日色亭午，座客常滿，或人憑闌而觀水，或促膝以品泉”的記述，這種茶館是相當文雅的。而同治初年，上海的茶館，有的可供鴉片，有的茶館在“每日未申之時，妓女聯(lián)袂而至”，可見相當混亂。舊社會，湖州城內(nèi)有十多家茶館茶樓，友會聊天的，談?wù)撛娢牡娜ヌ幎加校蠖鄶?shù)茶館是生意人交流信息的場所。解放后，茶館一度是宣傳黨的方針政策，普及科技知識，破除迷信的陣地。后來，茶館一度衰落了，因為運動中無知己，人心隔肚皮，何必品茶聊天自掏晦氣。改革開放后，茶館又興旺發(fā)達了，但是似乎只適應(yīng)市儈們的需要，一般退休職工可望不可進，只好自備茶瓶，三三兩兩相敘公園邊沿階石，排排坐消磨個把小時，茶水雖涼，陽光溫暖，要想說的話吐出為快，心中一樂，真是清福。