飲茶的境界與文人雅士崇尚田園山水、恬然淡泊的生活情趣相對(duì)應(yīng)。以茶會(huì)友，以茶雅志、以茶立德，無不體現(xiàn)了中國文士一種內(nèi)在的道德實(shí)踐。
茶助文思，興起了品茶文學(xué)，品水文學(xué)，還有茶文、茶學(xué)、茶畫、茶歌、茶戲等；又相輔相陳，使飲茶升華為精神享受，并進(jìn)而形成中國茶道。
在唐朝，以古都長(zhǎng)安為中心，薈萃了大唐的文人雅士和茶界名流，如詩人李白、杜甫、白居易，書法家顏真卿、柳公權(quán)，畫家吳道子、王維、韓滉；音樂家白明達(dá)、李龜年等，他們辦茶會(huì)、寫茶詩、品茶論道，以茶會(huì)友，整合了大唐茶道。據(jù)《全唐詩》不完全統(tǒng)計(jì)，涉及茶事的詩作有600余首，詩人有150余人。李白、杜甫、白居易等，都創(chuàng)作了大批以茶為題材的詩篇。李白的《贈(zèng)玉泉仙人掌茶》、杜甫的《重過何氏五首之三》、白居易的《茶山境會(huì)亭歡宴》、杜牧的《題茶山》、柳宗元的《竹間自采茶詩》、溫庭筠的《采茶歌》、顏真卿等六人合作的《五言月夜啜茶聯(lián)句》等等，都顯示了唐代茶詩的興盛與繁榮。
謝李六郎中寄新蜀茶
唐 白居易
故情周匝向交親，新茗分張及病身。
紅帋一封書后信，綠芽十片火前春。
湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲塵。
不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。
宋人茶詩較唐代還要多，有人統(tǒng)計(jì)可達(dá)千首。由于宋代朝廷提倡飲茶，貢茶、斗茶之風(fēng)大興，朝野地下，茶事更多。同時(shí)，宋代又是理學(xué)家統(tǒng)治思想界的時(shí)期。理學(xué)在儒家思想的發(fā)展中是一個(gè)重要階段，強(qiáng)調(diào)干人自身的思想修養(yǎng)和內(nèi)省；而要自我修養(yǎng)，茶是再好不過的伴侶。宋代各種社會(huì)矛盾加劇，知識(shí)分子經(jīng)常十分苦惱，但他們又總是注意克制感情，磨礪自己。這使許多文人常以茶為伴，以便經(jīng)常保持清醒。所以，文人儒者往往都把以茶入詩看作高雅之事，這便造就了茶詩、茶詞的繁榮。像蘇軾、陸游、黃庭堅(jiān)、徐弦、王禹偁、林逋、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇轍等，均是既愛飲茶，又好寫茶的詩人。歐陽修論茶的詩文不算多，但卻很精彩。
《雙井茶》
西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。
窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。
白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。
寶云日鑄非不精，爭(zhēng)新棄舊世人情。
群不見，建溪龍鳳團(tuán)，不改舊時(shí)香味色。
飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動(dòng)者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。