一、及時采：
所謂及時采，就是每季茶都要及時開園采摘，不誤農時，一般春季茶樹芽葉有5—10%達到采摘標準時就應開采，不能等到全部芽葉長大后再開采，以免形成采摘洪流，造成勞力矛盾。
二、標準采：
按標準采摘就是根據加工茶類確定茶葉的嫩度，加工普通綠茶，鮮葉采摘標準為一芽二、三葉；加工名優茶，采摘標準為一芽一、二葉。
三、分批采：
就是按照采摘標準分輪次采摘，達到標準一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。
四、留葉采：
留葉采的目的是為了養樹，尤其是對幼齡茶園更為重要。幼齡茶園必須以留為主，以采為輔，全年實行打預采；投產茶園一般是春茶、秋茶留魚葉采，夏茶留一葉采。