采摘時(shí)應(yīng)保持芽葉完整，新鮮，勻凈。采摘應(yīng)不帶魚葉鱗片、茶花茶果、老枝老葉、雨水葉、病蟲(chóng)葉、風(fēng)焦葉、紫色葉、不符合標(biāo)準(zhǔn)的葉不采。鮮葉采回后，首先從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進(jìn)行驗(yàn)收，評(píng)定等級(jí)，稱重過(guò)磅，登記入冊(cè)。收回鮮葉一定要做到按級(jí)攤放，即：同一等級(jí)的鮮葉與不同品種的鮮葉、晴天葉與雨天葉、正常葉與劣變?nèi)~分開(kāi)、成年茶樹(shù)葉與衰老茶樹(shù)葉、上午采的葉與下午采的葉分開(kāi)攤放。所收回的鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來(lái)麻煩，而且會(huì)降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級(jí)別、不同類型，快速運(yùn)到茶葉加工廠加工。裝運(yùn)鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好，盛裝時(shí)切忌緊壓，在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕放、輕壓、簿攤、勤翻、分類分級(jí)攤放，防止鮮葉發(fā)熱變紅產(chǎn)劣變。不同級(jí)別的鮮葉、雨水葉、露水葉、劣變?nèi)~應(yīng)分開(kāi)攤放，分開(kāi)付制。