把握茶菁采摘的時機與方法：制造優良烏龍茶所用的茶菁，以頂芽開面后（ 對口葉）二、三日，其下二、三葉葉片當未硬化時采摘最為理想。茶菁采摘時以長至五葉，留下二葉，采一心二、三葉最為理想，采量既多品質又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發萌時間難望一致，在春茶時期，同一區茶園大體頂芽開面達半數以上時，即須開始采摘，否則部份茶菁易失之于粗老。總之制造高山茶的茶菁要葉質柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁采摘時期的控制，對于制茶影響甚大。采得過遲（晚采，俗稱飽菜），制成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果采得過早（嫩采，俗稱幼菜），則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質難得上乘。