識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說廣東大葉青干茶色澤為灰棕色，湯色黃而明亮，香氣是清香鮮爽，細(xì)而持久；這些特征都是好茶的幾點(diǎn)特征，鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，茶葉的顏色會跟新茶時完全不一樣。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁
當(dāng)保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。