普洱茶審評過程中，取樣相當重要，取樣不均，樣品沒有代表性，而對于茶量很大的審評就相當困難。因此，取樣必須按照標準進行，否則，就會失去準確性。
1、散茶取樣
將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。
2、緊壓茶取樣
將緊壓茶自邊沿向中心點逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進行取樣及稱量。
3、沖泡
稱取有代表性的茶樣5．0g，置于250mL審評杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評茶碗中。
250ml審評杯碗：
杯呈圓柱形，高76mm、外徑82mm、內徑76mm，容量250mL。具蓋，杯蓋上有一小孔，與杯柄相對的杯口上緣有鋸齒形的濾茶口�？谥行纳�5mm，寬為15mm。碗高60mm，上口外徑100mm，上口內徑95mm，底外徑65mm，底內徑60mm，容量300mL。