雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃。著名產茶區均在風景區之內，有龍湫背、斗蟀（室）洞及雁湖崗等處，均位于海拔800米以上。龍湫背茶園即在我國著名的大龍湫瀑布的峰嶺側后。水從高約190余米的連云峰凌空而下，白練飛瀉，十分壯觀。清代袁牧有詩云：“龍湫山高勢絕天，一線瀑走飛羅綿，五丈以上尚是水，十丈以下全是煙，況是百丈至千丈，云水煙霧難分焉。”而雁湖崗茶區海拔900～1046米，山頂原有北、中、東三個湖泊（今已干涸，只留一口小池塘），蘆葦叢生，秋雁南歸，常宿此蕩，徐霞客稱其為“鴻雁之家”，雁湖全年云霧繚繞，所產之茶列為上品。雁蕩山產茶歷史悠久，約在千年以上。《溫州府志》記載：“溫州府五縣具有茶葉，樂清有雁蕩山龍湫背為上，白云茶亦稱龍湫茗，味絕佳。宋代梅曉臣《遣碧霄峰茗詩》：‘到山春已曉，何更有新茶。峰頂應多雨，天寒始發芽，采時林狖靜，蒸處石泉佳。持作衣囊秘，分來五柳家。’”北宋大中祥符年間（1008—1016）以后，名傳四方，明代列為貢品。新中國成立后，大力發展新茶園，老茶區亦廣泛種植茶樹，產量不斷擴大。因茶園地處高山，氣溫低，茶芽萌發遲緩，采茶季節推遲，為雁蕩茶之特點。其中以龍湫背所產之茶質量最佳。茶樹終年處于云霧蔭蔽之下，生長于深厚肥沃土壤之中，芽肥葉厚，色澤翠綠油潤。個別茶樹生長于懸崖縫隙間，人力采摘困難，古時有山僧馴猴攀援懸崖峭壁采集香茗。所集茶葉稱為“猴茶”。猴茶因終年吸取雨露滋潤及岸隙間有效礦物質成分，茶味極佳，并有較高營養價值。