品質(zhì)特點(diǎn)：外形秀長緊結(jié)，細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；泡飲時(shí)，湯時(shí)淺綠時(shí)亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽(yù)。
雁蕩毛峰產(chǎn)于雁蕩山的龍湫背、斗蟀室洞以及雁湖崗等海拔800米的高山上，其中尤以龍湫背所產(chǎn)者為佳。龍湫背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層深厚肥沃，茶樹終年在云霧陰蔽下生長，承受云霧滋潤，芽葉肥壯，長勢(shì)甚好，另有一些茶樹，生長在懸?guī)r隙縫之間，相傳古代有山僧訓(xùn)練猿猴攀登絕壁采茶，所采茶葉稱為“猴茶”。
雁蕩毛峰除鮮葉品質(zhì)優(yōu)越以外，加工特點(diǎn)有三：一是講究鮮葉原料；二是加工精細(xì)；三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、谷雨間采摘，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。采回后，先經(jīng)攤放，再在平鍋內(nèi)用雙手殺青，投葉量約0．5公斤，當(dāng)鍋中有水汽蒸騰時(shí)，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度后，移入大圓匾中輕輕搓揉，然后初烘，初烘葉要經(jīng)過攤涼，最后復(fù)烘干燥。烘干后，去除片末，及時(shí)裝箱密封，不使走氣失色。其品質(zhì)特點(diǎn)是，外形秀長緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明凈；香氣高雅；滋味甘醇；葉底嫩勻成朵。在品飲時(shí)，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。
雁蕩山茶佳，水亦佳，“雁蕩茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁蕩茶，頓覺其味無窮，旋即賦詩一首，其詩曰：“雁山峰頂露芽鮮；合與龍湫水共煎，相國當(dāng)年饒雅興，愿從此處種茶田”。不負(fù)詩人雅意，這里現(xiàn)在已發(fā)展新茶園數(shù)百畝，其中斗室洞、龍湫背等產(chǎn)區(qū)，已廣種茶樹，香飄滿山。