武夷巖茶屬六大茶類（紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）之一的青茶類，俗稱“烏龍茶”，是半發酵茶，具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點。
武夷巖茶經歷代變遷，種類繁多，品質各異。采自正巖的稱“奇種”，采自偏巖的稱“名種”，在正巖中選擇部分優良茶樹單株采制的，品質在奇種之上的，稱“單叢”。名巖專選一二株品質特優的茶樹單株采制的，稱“名叢”。著名的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。
大紅袍
武夷名叢中聲譽最高，四大名叢之魁首。傳說大紅袍原產地位于天心巖九龍窠的巖石峭壁之上。據行家評定，大紅袍的品質很有特色，與其他名叢對比，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經七次沖泡味已極淡。
鐵羅漢
武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產錄異》（1886年）記載：“鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹，又僅止一株，年產少許。”傳說原產地在慧苑巖內鬼洞和竹窠巖長窠。據傳，惠安施集泉茶店于19世紀中葉經營武夷巖茶，以“鐵羅漢”最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝名牌產品之一。
白雞冠
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。產地一說在武夷宮止止庵白蛇洞，一說在慧苑巖外鬼洞。白雞冠樹高1.75米，分枝頗多，該樹葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來。
水金龜
原產于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹曾引起訴訟，費金數千，因天然造成，判歸蘭谷所有，足見此樹之名貴。