古書記載：閩粵山區(qū)有句古諺語："粵出俏烏龍，閩產(chǎn)大紅袍；龍袍山泉泡，笑談客人到。"
從采茶至制成干茶，共需14個小時以上，鮮葉采回后，一般經(jīng)曬青、碰青（搖青）、殺青、揉捻、烘干等多道工序制成。其工藝流程多半在夜間進(jìn)行，各道工序均憑茶師經(jīng)驗“看茶做茶”，審其茶菁物理化學(xué)變化規(guī)律，精細(xì)制作。
其成品條索細(xì)長沉重，葉蒂小，葉肩窄，色澤黃綠，烏亮油潤，砂綠隱含；香氣清醇，似蘭花味，滋味清醇略厚，且甘鮮，耐沖泡；葉脈主脈浮現(xiàn)稍白，葉身棱形清秀而有光澤，湯色清黃或金黃。
嶺頭奇蘭，俗名叫俏烏龍，屬巖茶類，又稱紅軍茶，外號叫紅毛野生山茶，廣東珠三角地區(qū)叫奇蘭（注：非福建奇蘭茶），系采大葉奇蘭種鮮葉制成,以嶺頭所產(chǎn)質(zhì)量最佳。