奶茶，是將牛奶或羊奶摻入用紅茶或粗茶加熱成的清茶而飲。奶茶既有奶的甜味，又有茶的清香。夏秋產(chǎn)奶季節(jié)，特別是在牧區(qū)盛行喝奶茶。民間傳說奶茶源于明王朝時(shí)期，主要是給小孩和青少年喝的，不放鹽。認(rèn)為青少年喝奶茶利于長(zhǎng)身體。喝奶茶，對(duì)以肉食較多的牧民說，有助消化，去油膩腥膻之效。據(jù)說還能鎮(zhèn)靜安神、夜晚催眠。牧民都有一副潔白、整齊的牙齒，也與喝加鹽的清奶茶有關(guān)。有人說牧民除了白天騎在馬上，晚上睡覺以外，其余時(shí)間都離不開奶茶。這雖然有些夸張，但以牧業(yè)生產(chǎn)為主的奶源畢竟是豐厚的。解放前，藏族認(rèn)為做奶茶的茶葉，以湖南產(chǎn)的磚茶和紅茶為最好。湖南磚茶堅(jiān)硬，要用火烘烤以后，使鋸鋸開，水涼時(shí)就要放入茶葉煮燒，持茶色紅到一定程度，方才加上奶水。在牧區(qū)，做奶茶的人要用長(zhǎng)柄銅杓在鍋內(nèi)上下翻舀，使茶和奶相融，起到打茶的作用。假如你到牧區(qū)出差，牧民還會(huì)告訴你，用茶渣或茶葉喂馬，可以催膘助長(zhǎng)。讓奶牛吃茶渣、茶葉，能使牛的出奶量大大增加。甚至連孩子吃茶渣，也有利于健康。由此可知，藏人對(duì)茶葉是沒有一點(diǎn)被拋撒的。
甜茶在西藏茶史上，沒有酥油茶那么久遠(yuǎn)，但也是藏族人民喜愛的傳統(tǒng)飲料。甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的。甜茶在西藏大城鎮(zhèn)中占著一定的地位。拉薩沒有那個(gè)家庭離得開甜茶，也沒有那個(gè)家庭不會(huì)做甜。
藏族地區(qū)熬茶，主要是清茶。熬茶時(shí)，包括酥油茶、奶茶和其它油茶；面茶等茶類都要放一點(diǎn)堿，加適度鹽。諺云：“茶中無(wú)鹽等于水”。解放前不少農(nóng)奴買不起茶，而是常喝一種名為“桑當(dāng)”或“恰買”的葉子，摻雜有大量茶梗的劣茶。一鍋茶熬淡以后，為了添色，加過一次堿，再加一次堿，熬了再熬，相沿十來(lái)天的茶渣，才舍得用去喂牲畜。有些家庭甚至只能用淡鹽水代茶。
藏族人民還有多種喝茶的習(xí)俗如炒茶，將酥油或菜子油在鍋中燒化，放入少量糌粑和舂碎的核桃仁炒勻后，摻入清茶，煮沸后倒進(jìn)酥油茶桶，加少許奶或奶粉，放入一兩個(gè)雞蛋舂搗均勻而飲。是款待貴客或產(chǎn)婦滋補(bǔ)的特制佳品。
香茶：是在清茶里放入炒熟后碾細(xì)的大蔴籽和少量酥油，用酥油茶桶舂搗均勻而成，芳香可口。
核桃酥油茶：是把舂碎的核桃仁與清茶水加酥油用酥油茶桶搗勻而喝，不失核桃的香味。
奶渣茶：是在清茶里放碎奶渣和少許糌粑煮沸喝。在舊時(shí)的上層社會(huì)中喜歡用磨成粉末的綠奶渣加放在甜茶、奶茶、酥油茶里飲用和用來(lái)待客。
面茶，是在清茶里放少量帶麥的（本字無(wú)法顯示：“廠+火”）面煮沸喝，被認(rèn)為是老人，病人和產(chǎn)婦的滋補(bǔ)茶。
牛油或羊油茶：將切碎的牛羊油在鍋里熬化，加少許糌粑翻炒均勻，再摻入清茶煮沸喝。這種油茶能御寒充饑，為秋冬的飲料。
青油茶，性質(zhì)與牛羊油茶相同，是農(nóng)區(qū)缺茶時(shí)在秋冬代茶的飲料。
在青海、甘肅的藏族、土族勞動(dòng)人民中，許多家庭是喝不起酥油茶的。他們常用麥仁茶代茶。把麥子用鐵鍋在火上拌炒開花，色呈焦黃時(shí)、用沸水沖泡即是飲料。另外是將麥麩炒近糊色，用沸水沖泡代茶。有客來(lái)，他們常用麥仁茶或麩茶待客。有些貧困家庭，把餅在火上烘烤黃后，用雞毛醮一點(diǎn)清油在焦黃的餅上掃一下奉獻(xiàn)客人，再敬上一碗麥仁茶或麥麩茶，就是禮貌之舉了。
在甘、青藏區(qū)還有一些無(wú)毒的野生樹葉，如雞爪藤葉，也被一些貧困之家采摘回來(lái)熬煮代茶。