浙江紹興一年四時均有產茶，名品輩出。舊時紹興的茶樓、茶店、茶室分布在各個大街小巷的街頭巷尾，可以看出紹興茶俗的盛行的歷史之悠久。
喝“明前茶”作為茶俗之一，被紹興人視為一種福氣，要有福之人才可以享受，是所有紹興人所向往的。所謂“明前仙茶”，是指在清明前，如遇天時適宜，清明前采摘頭檔茶雖不會多，但總能采摘到很珍貴的“明前茶”，這種茶在清明前剛吐新芽，往往只一芽一葉，如果在產茶區，用溪流之凈水，以松子實做燃料，紫銅茶壺煮水，在紫砂壺中泡開，芽葉舒展，香味濃郁，茶色碧綠清瑩，連泡六七次，仍能保存良好茶味。所以這種茶的售價很高，數量很少，清明這一天，一些來茶區的貴客，茶農大都會請客品嘗“仙茶”。在明清兩朝，“明前仙茶”是紹興的主要貢品之一，號稱貢茶。