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杓之大小，當以可受一盞茶為量，過一盞則必歸其余，不及則必取其不足。傾勺煩數，茶必冰矣。
《大觀茶論》是宋代皇帝趙佶關于茶的專論，成書于大觀元年（1107）。全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產地、采制、烹試、品質、斗茶風尚等均有詳細記述。
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