華頂云霧茶屬半烘炒綠茶，制作全系手工，要經過攤故、炒青、攤；京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低溫烘干、攤涼入罐等工序，工藝精湛，堪與其他名茶媲美。
高山出好茶，這是我國勞動人民的傳統經驗。為什么高山出好茶？據專家們稱，決定茶葉品質好壞的因素很多，芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高，空氣愈稀薄，氣壓愈低，茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快，芽葉本身就會形成一種抵抗累，即芳香油，來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔凈，有利于紫外線和紅、黃光線的輻射，又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧，陽光被霧中水氣吸收和折射后，形成浸射光，葉片光合作用得以循序漸進，芽葉不致突變為粗纖維，能長期保持幼嫩，使其他化學成分如蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類等得以充分蘊蓄，含量比一般茶葉豐富。因此，高山茶色香味好，藥用價值也高。