論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒法比。論口感：正炒是第一，消清第二，拖酸第三。（注：這一條是按照安溪本地的飲茶口味來排的，主要的還是按照各人的飲茶習慣來決定您想要的口味）
備注：
鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚等級也上不去。
香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來自同一區域，且采摘規范；相反，如果不同區域的茶青混合，或者采摘長短不齊，那么很容易帶來雜味。