安溪高山鐵觀音茶的芽葉。又稱茶芽、芽茶、細茶。我國長江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初發的嫩葉，以清明前后采收者為好。茶葉除可鮮用外，一般是經過加工精制備用。制過的茶有許多品種，通常有綠茶、紅茶、青茶等類。結合產地而論，又有龍井、鐵觀音、祁紅、普洱茶、碧螺春、信陽毛尖、湘皮綠、旗槍、云霧茶、烏龍茶等名茶，風味、特色各異。
性能：味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。
參考：含啡咖因、茶堿、可可豆堿、黃嘌呤、胡蘿卜素、維生素B2、C，氨基酸、鞣質、揮發油、三萜皂甙、黃酮類、多糖類等。咖啡堿在茶葉中大部分與鞣質結合存在，以春季的嫩葉中含咖啡堿量較高。茶葉經發酵，可使游離咖啡堿的含量比例增加。
用途：用于風熱上犯，頭暈目昏；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。此外，可用于誤服金屬鹽類或生物堿類毒物且尚未吸收者。
用法：泡茶，煎湯，研末等。
注意：失眼者忌服。