鳳凰水仙原產于廣東省潮安縣鳳凰山區。傳說南宋末年，宋帝趙景南下潮汕，路經鳳凰山區烏際山，日甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史。現在烏煉山尚存有300～400年老茶樹，被稱為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹高5～8米，寬7．3米，莖粗34厘米，有5個分枝。
特征
此茶屬于中國烏龍茶的一種，其茶樹高大，葉片大、樹干少分叉，葉子色深，芽飽滿呈黃綠色，并被覆有毫。在福建省，它們既可以用來制成烏龍，也可制成白茶和紅茶。