鳳凰水仙是烏龍茶，產于廣東潮州市鳳凰鎮，其外形條索精壯，勻整挺直，呈黃褐色，并有朱砂狀點，有天然蘭花香氣。鳳凰水仙亦可制成鳳凰單樅，茶形卷曲肥壯，湯色黃艷明亮，葉底綠腹紅邊。
鳳凰水仙有九百年產銷史，廣東炎熱潮濕，民風不可一日無茶，作為中國功夫茶的發源地潮汕所產名茶，而在當地又已然躍居功夫茶首選品種，那么想見其品質不俗。鳳凰水仙是伴隨著潮汕功夫茶藝以及功夫茶具走向全國，被各地茶客所認識的，因此，喝鳳凰水仙，最好用功夫茶具，而且是全套的，才有望品出此茶全部神韻。地道的品飲方法是一泡賞其香，二泡賞其味，三泡飲其湯。鳳凰水仙耐沖泡，可歷十余泡而仍不失其味。