次品茶是指品質有缺陷，已失去該茶類應有的品質風味的茶。如有土味、酸味的茶。劣變茶是指茶葉的品質弊病嚴重，嘗之使人惡心或對人體健康有害，已失去飲用價值的一茶葉，如霉變茶，已失去飲用價值的茶。
次品茶的識別：
1、紅梗紅葉茶
紅梗紅葉茶是毛茶鮮葉采摘及加工不當而產生的品質弊病。干看外形帶有暗紅條，色澤稍花雜，開湯后香氣滋味有發酵氣味，湯色泛紅，葉底部分茶條呈紅梗(莖)紅葉。
2、花青茶
花青茶是毛茶鮮葉加工不當而產生的品質弊病。干看外形色澤帶青暗色，開湯后香氣滋味有明顯的青氣味，湯色淡紅帶黃，葉底有青色斑塊，紅中夾青。
3、焦茶
焦茶是茶葉炒青時溫度太高或時間太長而引起的品質弊病。干看外形有色澤發枯或過黃，開湯聞嗅有焦氣味，喝之有焦燥感。
4、煙、異、酸、餿茶
這類有異氣味的茶葉一般是由于加工工序不當或儲藏保管不當而產生的，在辨別時應注意區分異氣的類型。煙氣味：猶如濕柴燃燒時產生的煙熏氣味，干嗅時即有煙氣，開湯后更明顯，且品嘗滋味時也有煙味。異氣味：常見的有包裝袋的油墨氣味，木箱氣味以及與其他有氣味的物品混放后吸收的異氣味。酸、餿氣味：猶如夏天久放的稀飯所發出的氣味，干嗅時不明顯，熱嗅時有酸餿氣味。