霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載。霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣，為中國(guó)名茶之一。
霍山黃芽原料是用茶芽的部分制作，芽鮮葉細(xì)嫩，所以采摘、制作都別有講究。因山高地寒，開(kāi)采期一般在谷雨前，清明后，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應(yīng)薄攤散失表面水分，一般上午采下午制，下午采當(dāng)晚制完。霍山黃芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
霍山黃芽炒制工藝未見(jiàn)記載，據(jù)金雞山、烏米尖做過(guò)數(shù)十年黃芽的老農(nóng)口傳，解放前曾為山東商人生產(chǎn)“米茶”，采摘細(xì)嫩的一芽一葉，炒制技術(shù)與今相仿。
霍山黃芽茶制作工藝包括殺青（生鍋、熟鍋）、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火等五道工序。經(jīng)過(guò)殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火5道工序精制而成，成品茶外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，沖泡好的霍山黃芽湯色黃綠，清澈明亮，清幽的茶香隨著裊的熱氣縷縷飛出，令人心曠神怡。
上述介紹了霍山黃芽的制作工藝和采摘工藝，今天下產(chǎn)茶處不下數(shù)百，致貢者僅十余處，而明朝上供專用六安，其余悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補(bǔ)其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。清順治十七年《霍山縣志·貢茶》