霍山黃芽炒制技術，分炒茶(殺青和做形)、初烘、攤放、足火、攤放、復火等過程。炒茶用小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時掃帚要在鍋中旋轉并輕巧地挑動葉子，兼用手輔助抖散，避免產生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時要炒中帶輕揉，使葉子皺縮成條。初烘至六成干，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物；再上烘至八、九成干，任其回軟1-2天，最后進行一次烘焙。霍山黃芽的品質特點：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香。霍山黃芽的主要產地在霍山大化坪金字山的金雞、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質以金剛臺出產的為最優。據考證，霍山黃芽以前銷往淮河、長江兩岸和濟南、北京、天津一帶。