安化黑茶根據制作工藝，分為：“三尖”、“三磚”、“一卷”“三尖”指的是天尖、貢尖、生尖；“三磚”指的是黑磚、茯磚、花磚；“一卷”指的是花卷茶，又稱為千兩茶，被稱為世界茶王。
下面我將分別介紹這幾種茶：
三尖（又稱湘尖）
采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，舊時都作為皇室貢品。
三尖包括：
1、天尖、一級原料為主，少量拼入二級提升茶。
2、貢尖、二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。
3、生尖：黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。
三磚
花磚：由花卷茶演變而來，因磚面四周印有花紋而得名。
黑磚：和花磚的制作工藝基本相同。
茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”，其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工藝，現在已在量用機器壓制。
在這里需要特別提一下，茯磚茶有一個“發金花”的神奇現象。而這種金花后來經過科學證實是一種名為冠突散囊菌的益生菌，對身體有很大的好處。最初，茯磚的發花技術在陜西涇陽縣，后來又移回湖南安化。
一卷
花卷：源于百兩茶，后又出現了千兩茶、十兩茶等不同規格地產品，其加工工藝基本一致，均由人工蹂制而成。