平水珠茶外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，經久耐泡。
日鑄茶細采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過詳盡的記述：茶初采摘時須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點時香味易出。
現代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經過殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過去人工制茶非常辛苦，現在已實現制茶全程機械化。平水珠茶需經過初制和精制二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、干燥3個過程。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10余個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。從60年代開始，紹興市創制了珠茶炒干革命機，實行珠茶初制全程機械化，從而大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。