茶葉中含有豐富的蛋白質，氨基酸，生物堿，差多酚，糖尖，有機酸，芳香物質和維生物a，b1，b2，c，k，p，pp以及水溶性礦物質。
飲茶能促近脂類物質轉化吸收，起到減肥作用茶葉中具有嘌吟堿，腺嘌吟等物質產生可溶性吸收物質，從而達到消脂的作用。
茶葉有進化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可以使人體消化系統松弛，進化消化道器官中的微生物和有害物質，
同時對胃，腎，肝有著特殊的凈化作用，不但有助于脂肪的消化，而且還能預防消化器官疾病的發生。
茶葉中提取的gat具有顯著的抗癌作用。茶葉中茶多酚含量越多，抗癌作用越強。
信陽毛尖茶具有生津解渴，清心明目，提神醒腦，去膩消食，抑制動脈粥樣硬化以及防癌，防治壞血病等。
常喝信陽毛尖茶葉，能降低血壓，茶葉中含有咖啡堿和兒茶素能使人體血管壁松弛，使血管壁保持一定的彈性。